七十年代活色生香_第47节 首页

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   第47节 (第1/4页)

    ??沈丽华懂事些,烧完以后心里头一直在担心,要是烧坏了怎么办,猪皮也是难得的肉啊,以前有机会一次见到那么多猪皮啊,最多只是队里分的那一点点,煮熟了放嘴里嚼,能嚼老半天呢。

    ??谢华香看了看:“可以的,你们烧得很好啦,烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去,“以后什么时候馋了,用热水泡软,切成薄片,再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和醋一起拌匀,就是一道又酸又爽的火烧皮,可好吃了。”

    ??“谢姐姐你先别说了,我都忍不住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。

    ??“别着急,待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净,剁了一个扔进锅里,先把三个人的午餐解决掉,剩下的两个萝卜留着下午再炖,等他们其他几个人过来吃。

    ??吃饱喝足以后,谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤,在灶房里找了一个食盒洗干净了,让两个小孩拎着回去一趟,把汤送给沈家奶奶吃,总不能他们在这里吃肉喝汤,却让老人家在那边吃糠咽菜的。

    ??另外谢华香早上还拿了点黄豆出来,让沈家奶奶帮忙做点儿豆腐的,也不知道做好没有,她也让两个小孩如果看见豆腐做好了,就拿过来,做豆腐肠用。

    ??两个孩子出发之后,谢华香接着干活,猪头煮熟后切成薄片,用盐腌了,再加上晒干的萝卜丝和炒面,加盐、辣椒和花椒等配上,搅拌均匀了,放进坛子里,这是萝卜干肉,随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃,她打算用小一点儿的坛子多装几坛,到时候幺妹到县城上学了,就让她带上一坛,补充一下营养。

    ??剩下的五花肉切成长条,用盐和各种香料腌了,再用绳子一块块地串起来,用竹竿搭起个架子,挂在外边屋檐底下,幸好现在已经开始有点起了秋风了,没过多久就能把肉的表面风干。

    ??最后剩下的边角碎料,全都剁碎了,拌上调料放在一边。

    ??沈家奶奶做的豆腐也已经拿过来了,她的手艺好,做出来的豆腐白乎乎嫩生生的,谢华香忍不住舀出来一勺吃了,嗯,浓浓的豆香味,还有一丝丝的清甜。

    ??谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎,再把猪血和刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去,再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和草果粉,搅拌均匀。

    ??接下来就是清洗猪大肠了,这可是一个技术活,必须完全把大肠的肠壁翻开,用温开水浸泡,反复地搓洗,然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍,最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味,用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之后,才将大肠完全反回来,可以准备用来酿豆腐肠了。

    ??“快来,帮忙酿豆腐肠了!”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子,刚刚她又煮了点米汤,让他们喂了小猪崽一次,这回两人配合得更默契了,一个掰嘴巴,一个灌米汤,很快就全都喂了一遍。

    ??听到谢华香的叫唤,两人赶紧跑了过来:“怎么酿怎么酿?”

    ??豆腐肠这种精细的吃食,只有家中的肉太多了吃不完的时候才会做的,他们这两个孩子,从出生以来,就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉,吃几口就没了,谁还能想着做香肠什么的啊,所以这俩人都从来没见过是怎么做豆腐肠的,好奇得很。

    ??谢华香拿出一个漏斗,尖的那一头插在洗干净的猪大肠里,让沈谷仓用手捏着,让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。

    ??而谢华香自己,就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀,偶尔发现有气泡,就用一根绣花针刺个孔,把里面的空气挤出来,然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下,分成小段。

    ??第88章

    ??三个人分工合作, 花了一个多小时, 才总算把一大盆肉馅全都酿好了,又去砍了几根竹竿搭了个架子,把豆腐肠挂了起来,挂上风干一个月左右, 这豆腐肠就可以吃了。

    ??要吃的时候割上一段,放在饭上蒸一蒸,或者用水煮熟, 切成小片,可香着呢!

    ??把今天用过的东西都洗干净收拾好,谢华香揉了揉酸疼的腰, 可真不容易啊, 她今天可是凭借着一己之力, 将一整头野猪都给处理完了, 她觉着自己可真是牛大发了。
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